lunes, 10 de junio de 2013
lunes, 18 de marzo de 2013
miércoles, 13 de marzo de 2013
Prevención
de enfermedades transmitidas por alimentos
1- Higiene
Lávese siempre las manos antes de preparar
alimentos y también varias veces durante la preparación.
Lávese siempre las manos después de ir al
baño.
Lave cuidadosamente todas las superficies y
los elementos utilizados en la
preparación de la comida.
Proteja los alimentos y la cocina de insectos
y animales (guarde los alimentos en
recipientes cerrados).
2- Separar los alimentos crudos
de los cocidos
Separe siempre los alimentos crudos de los
cocidos y de los listos para comer.
No utilice los mismos utensilios, como
cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado,
carne o pollo, y para alimentos ya cocidos o verduras. Es conveniente usar
tablas y utensilios para cada uno por separado.
Conserve los alimentos en recipientes
separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
3- Cocine,
guise, ase o fría completamente
Al cocinar evite que los alimentos queden
crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el
pescado.
La cocción deberá ser tal que el producto no
libere jugos rojos y/o rosados.
Es aconsejable, consumir productos elaborados
de poco grosor para facilitar la cocción rápida y pareja.
Consumir inmediatamente los alimentos
cocidos: cuando los alimentos cocidos se enfrían a la temperatura ambiente, las
bacterias empiezan a proliferar. Para no correr peligro, consuma los alimentos
inmediatamente después de cocido.
3- Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras
No deje los alimentos cocidos a temperatura
ambiente. Almacene en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocidos
y los perecederos, preferiblemente por debajo de 10° C.
Mantenga la comida ya cocida que va a ser
consumida caliente por encima de los 60° C.
No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en
el congelador. Los alimentos para niños deben consumirse inmediatamente de
preparados. En el caso de
alimentos para lactantes, lo mejor es no guardar restos luego de su
preparación.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente
sino en la heladera.
Nunca descongelar sobre la mesada
(temperatura ambiente) y no volver a congelar una vez descongelado.
5- Use
agua y alimentos seguros
Use agua potable.
Seleccione alimentos saludables y frescos.
No consuma leche no procesada, es decir, que
no haya sido pasteurizada o esterilizada.
Lave las frutas y las hortalizas,
especialmente si se comen crudas.
No consuma alimentos después de su fecha de
vencimiento.
(Recomendaciones basadas en las “5 claves
para la seguridad de los alimentos” de la Organización Mundial de la Salud.)
Otros
Consejos útiles
Verifique la fecha de vencimiento que figuran
en los envases, deben ser visibles y no pueden tener remarcaciones ni dobles
fechas.
Si en los alimentos perecederos se rompe la
cadena de frío se pueden producir alteraciones y desarrollo de microbios, transformándolos
en no aptos para el consumo. Si compra productos fríos o congelados, llévenlos rápidamente
a su casa y guárdelos en la heladera o freezer.
Recuerde que los alimentos especiales deben
contener una leyenda indicando su
aptitud, por ejemplo: apto para celíacos, o, este producto contiene
fenilalanina, fenilalanínicos abstenerse.
Ante cualquier
duda, no consuma el alimento y consulte.
Adquiera los productos de la pesca en
comercios, nunca lo haga en la vía pública.
No compre productos que por su aspecto o
aroma le resulten desagradables.
El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2
días en heladera y hasta tres meses en el freezer.
Los ojos del pescado fresco entero deben ser
brillantes. Además el pescado debe conservar las branquias rojas, las escamas
bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a
la presión del dedo.
Las latas de conserva de productos pesqueros,
al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, ni estar
hinchadas, ni oxidadas.
No compre productos de elaboración casera y/o
artesanal que no se encuentren autorizados.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Tips de alimentación sana
Tip N 9: Alimentación
en el primer año de vida
El
primer año de vida se caracteriza por un rápido crecimiento.
La leche
materna cubre todas las demandas nutricionales durante el primer semestre para
mantener una buena salud y un buen desarrollo, y varía
en su composición a lo largo del tiempo de lactancia.
Desde
los 6 a los 12 meses comienza la
incorporación de la alimentación complementaria.
La
alimentación complementaria es posible en este período porque el intestino ha madurado y el riñón ya está capacitado para soportar cargas osmolares
superiores con menos agua.
Los
alimentos deben introducirse uno a uno,
no sólo por razones nutricionales sino también para evitar casos de
intolerancia a los mismos.
La
leche materna posee ventajas para el niño, tales como:
-Satisfacer las necesidades energéticas hasta
el sexto mes de vida. Contiene aminoácidos esenciales, bajo contenido en sales minerales y excelente
biodisponibilidad de calcio, fosforo, hierro
y magnesio.
-Proporciona
defensa frente a infecciones gastrointestinales, gracias a su contenido en
inmunoglobulina A secretora, lactoferrina y lisozima y
lípidos con capacidad antimicrobiana.
-Añade
factores de crecimiento y hormonas gastrointestinales que son responsables de
la maduración del tracto gastrointestinal.
- Facilita
una óptima relación afectiva entre madre e hijo.
-Supone una menor incidencia de dermatitis atópica
y sensibilización a proteínas de la leche de vaca en niños susceptibles.
Y ventajas
para la madre como:
1. Facilitar la contracción e involución
del útero.
2. Resultar más económica, higiénica y
fisiológica.
3. Podía haber una menor incidencia de
cáncer de mama.
Los
niños alimentados con leche materna enfermarían menos durante los primeros
meses de vida.
La
Organización Mundial de la Salud recomienda un destete progresivo a partir de
los 6 meses, con la introducción de nuevos alimentos, pero manteniendo la lactancia
por lo menos hasta el año de vida.
La
introducción precoz de sólidos se relaciona con obesidad infantil y
enfermedades cardiovasculares en el adulto.
La
razón más importante para la introducción de la alimentación complementaria es
nutricional, dado que tanto la lactancia materna como la artificial van careciendo
de las necesidades energéticas y de nutrientes
del lactante a partir de un determinado momento. Otro motivo para la
introducción de esta alimentación es que hacia el sexto mes de vida, el niño
desarrolla los mecanismos
neuromusculares necesarios para reconocer la cuchara, masticar y digerir
alimentos, no líquidos y apreciar variaciones de sabor en los mismos.
Se
recomienda entonces incorporar la alimentación complementaria a partir de los 6
meses, como papillas, purés y alimentos semisólidos.
El
primer alimento que puede complementar la lactancia son los cereales. Su principal componente, el
almidón, es tolerado y perfectamente digerido por el lactante. Los primeros
cereales deben ser pre digeridos, sin azúcar y sin gluten como arroz, maíz, y
sólo después de los 7 meses trigo, avena, cebada y centeno.
La miel
no debe agregarse a los alimentos ya que
proporciona azúcares simples que no necesarios durante el primer año de vida.
Tampoco
han de contener los cereales aditivos, espesantes y saborizantes, ya que se han
descrito reacciones alérgicas, trastornos respiratorios y digestivos.
Las frutas constituyen un alimento importante por
su contenido en azúcares, fibras
vegetales, vitaminas y otros antioxidantes. Es aconsejable emplear fruta fresca.
Las
verduras se ofrecerán a partir de los 6 meses en forma de puré. Con ellas se
aportan minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra. Se introducirán
gradualmente, empezando con el caldo para ir incorporando las verduras
totalmente trituradas. Hay que evitar en los primeros meses las espinacas,
zanahoria, col y remolacha, pueden causar metahemoglobinemia por su contenido en
nitratos.
La
carne aporta fundamentalmente proteínas, es fuente de hierro y vitamina B. Se
recomienda un aporte aproximado de 15-20 g a los 7 meses, aumentando progresivamente a 40- 50 g
hasta el año de edad. Suele ofrecerse en primer lugar pollo por ser más
digerible y menos alergénico. Posteriormente se introduce la de vaca y el
cordero.
Al
principio la carne se prepara cocida y triturada, mezclada con la verdura, y
cuando el niño es capaz de masticar se le puede dar en pequeños trozos.
Las
vísceras como el hígado son muy ricas en proteínas de alto valor biológico, hierro
y vitaminas, pero siempre debe estar adecuadamente cocido y debe ser
administrado en pequeña cantidad y en forma esporádica.
El
huevo tiene gran capacidad alergénica, por lo que se debe introducir al 10º
mes, comenzando por la yema, que puede añadirse a la papilla o al puré de la
cena, mientras que la clara se retrasa hasta el año. Deben administrarse
cocidos para ser adecuadamente digeridos, disminuir su poder alérgico. No
deberán ser más de dos o tres por semana.
El
huevo completo se introduce al año de vida.
Las legumbres pueden ofrecerse en el último
trimestre, alrededor del año de edad. Son una fuente de aminoácidos, fibra,
vitaminas y oligoelementos. Se introducen en pequeñas cantidades y de forma progresiva
para evitar gases.
El
pescado no se introducirá antes de los 9 a 10 meses, ya no suelen ser bien
tolerados. Puede producir reacciones alérgicas y contener sustancias tóxicas
(mercurio entre otros).
Comenzar
con pescado blanco (tiene menor cantidad de grasa).
La leche de vaca entera sin modificar no debe
formar parte de la alimentación complementaria antes de los 12 meses. Puede
provocar anemia y sensibilizaciones en familias de riesgo.
El
yogur constituye un excelente aporte lácteo, contiene poca lactosa. Por estar
acidificado favorece la absorción y asimilación del calcio, regenera la flora
intestinal y produce un tránsito digestivo rápido, por lo que es de gran
utilidad en los lactantes vomitadores. Puede empezar a utilizarse a partir del 8º
mes. Evitar los azucarados y en los naturales no agregar azúcar.
Es
importante controlar el aporte de sodio (SAL), no debe agregarse sal ni azúcar.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Tips de alimentación sana
Tip N 8: Consejos
para la embarazada
La
alimentación durante el embarazo adquiere especial importancia.
La clave siempre está en la variedad y la cantidad.
Los
pilares de una dieta sana están en la selección de una variedad de alimentos
que juntos proveerán un nivel de energía y nutrientes necesario para la salud
maternal y el desarrollo y crecimiento fetal. Nos referimos a los 5 grupos
básicos: cereales, frutas, verduras, carnes y huevos y lácteos.
Cada
comida cuenta para el bienestar del bebé.
Consuma
calorías provenientes de comidas que realmente alimenten.
No
ayune ni elimine comidas.
Prefiera los alimentos ricos en proteínas y
bajos en grasas.
Elija
los alimentos naturales frescos en lugar de procesados.
Limite
su consumo de azúcar refinado.
Tome
suficiente líquido. Es muy importante beber bastante líquido diariamente.
Coma
regularmente, no ayune ni se saltee comidas.
Suplementos
de vitaminas y minerales. Los requerimientos de hierro, calcio y folatos aumentan considerablemente durante el
embarazo. No ingiera ningún suplemento que no le sea indicado por su médico.
Fuentes
de calcio: La leche y sus derivados
tales como el yogur, el queso, contienen una forma de calcio que el cuerpo
puede absorber fácilmente.
Otras
fuentes de calcio son: las almendras,
las nueces y las semillas de girasol.
Fuentes
de hierro: Huevos (especialmente las
yemas), carne roja y magra (especialmente la carne vacuna), carne de aves,
pescados como el atún. Granos como: trigo, avena y arroz integral. Leguminosas:
lentejas, garbanzos, semillas de soja , arvejas. Verduras como: brócoli, espinaca, espárragos.
Fuentes
de ácido fólico : Vegetales de hojas verdes y oscuras (brócoli, espinacas,
acelga), frutas y jugos de cítricos, cereales fortificados con ácido fólico.
No
tomar alcohol, puede generar algunos trastornos.
No
abusar de suplementos dietéticos
Consuma
solo los medicamentos recetados por su médico.
Es normal
constiparse durante el embarazo, por lo que es importante tener una ingesta
adecuada de fibras. Se encuentra en gran proporción en el pan integral, las
verduras crudas, los cereales, las leguminosas y las frutas (especialmente
aquéllas con cáscara). Es importante beber mucho líquido, agua o jugos de
frutas.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Tips de alimentación sana
Tip N 7: Pirámide
de actividades diarias
Debemos entender que la actividad física es
uno de los pilares de prevención en salud.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
Dr. Martín Lissarrague. Coordinador del área de la Subcomisión de Seguridad Alimentaria del Cosapro.
Ex Secretario de Salud del Partido de San Fernando.
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